El estudio busca recopilar información base que permita identificar y dimensionar los vínculos existentes hoy en día entre la industria gastronómica y la actividad agropecuaria-acuícola en nuestro país. Así, éste permitirá determinar cuáles son las oportunidades de innovación en materia de productos y procesos, además de dirigir los recursos y mejorar la competitividad y rentabilidad de quienes integran la cadena agrogastronómica nacional.

La licitación, solicitada en conjunto por la Secretaría Técnica del Comité Agrogastronómico de Chile, la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y el Comité Innova Chile de CORFO, se basa en la necesidad de poseer información sistematizada sobre la influencia de la gastronomía en las actividades económicas. Ello, pues en la actualidad sólo se conoce el rol que juegan las actividades culinarias en el turismo, la producción de alimentos y la generación de empleos.

Al respecto, el Dr. Cristóbal Fernández, Director del CIMER, establece que “para lograr un crecimiento y desarrollo del sector gastronómico y turístico, es fundamental construir el mapa gastronómico de Chile, identificando y caracterizando el grado de vinculación existente entre la industria de la gastronomía y la producción agropecuaria y acuícola de nuestro país”.

Es que el aporte de la gastronomía a la actividad económica nacional, así como la contribución de ésta como demandante y promotora del sector alimenticio y la identificación de los diferente actores de esta cadena, es información que no se encuentra sistematizada en el país, y que constituye un antecedente relevante y necesario de obtener.

Cifras informales dan a la industria gastronómica un alto nivel de importancia económica en el turismo y en la producción de alimentos, así como en la creación permanente de empleos. De esta forma, “el estudio tiene como objetivo levantar la información base, que permita posteriormente identificar las acciones de corto y largo plazo tendientes a desarrollar y potenciar este sector”, dice el académico.

CIMER es una unidad especializada en investigación de mercado y marketing, creada a comienzos de 2006 por el Departamento de Industrias. Aquí participan los profesores Dr. Cristóbal Fernández Robin y Mg. Jorge Cea Valencia, junto con ingenieros titulados y alumnos memoristas de pre y postgrado.

Durante estos dos años, CIMER ha desarrollado proyectos para destacadas empresas tales como COPEC, Bticino, Elecmetal, 3M, Legrand, Cummins, Komatsu, Virginia, Oxford, Ballerina, Chilectra, JAS Forwarding, Trendy, Philips, Entel, Centauro, Capel, entre otras.

Paralelamente el Centro tiene dentro de sus objetivos el desarrollo de una potente área de investigación y apoyo a la docencia, con el fin de ir siempre a la vanguardia en el conocimiento en las áreas de marketing e investigación de mercados. Dentro de estas actividades, el pilar central lo constituye el Congreso de Investigación de Mercados, donde a través de la metodología de aprender-haciendo, los alumnos del curso de Marketing II trabajan asesorando a importantes empresas nacionales e internacionales.

Este año se realizará la 10ª versión a fines de noviembre, donde participarán más de 20 empresas y 150 alumnos de último año de Ingeniería Comercial y Civil Industrial, tanto de la Casa Central como de Campus Santiago.